Wij gebruiken uitsluitend Dikbilkoeien. Het is van origine een Belgisch ras. De koeien hebben zowel op stal gestaan als in de wei gelopen. De koeien hebben minimaal één keer, soms twee keer, een kalf op de wereld gezet. Het vlees wordt enkele weken gerijpt voordat deze wordt gebruikt. Op deze manier krijgt het vlees zijn optimale smaak en malsheid.